|
|
|
Ikrai – prabangos simbolis
 Gero maisto paslaptis slypi tame, kad jis labai naudingas organizmui. Ikrai ypatingas mineralų šaltinis, o juose esantis magnis, žinomas kaip atpalaiduojantis elementas. Vienas arbatinis šaukštelis ikrų padeda reguliariai dirbti širdies raumeniui, be to puikiai veikia nervų sistemą. Net prieš miegą patariama sušveisti sumuštinuką su ikrais.
Senais laikais vietiniai Sibiro gyventojai ikrų prisisūdydavo pilnas statines ir per pasninką kepdavo blynus. Tai buvo kasdieninis valgis. Dabar ikrai - prabangos simbolis ir patiekiami mažomis porcijomis, rafinuotai. Jei ikrai patiekiami atskirai, jie dedami į mažus, dvigubu dugnu indelius ant grūsto ledo arba specialioje taurėje. Jie, kaip ir šampanas, būtinai turi būti atšaldyti. Ikrai nemaišomi su kitais priedais ir padažais, nebent pagardinami lašeliu citrinos sulčių. Nuo seno žinoma, kad prie ikrų tinka degtinė, bet netgi Rusijoje yra posakis, kad ikrais neužkandama – jie užgeriami šalta degtine. Nors Europoje populiariau užgerti šampanu „briut“.
Raudonuosius ikrus auginančios lašišinės žuvys subręsta per 5-6 metus ir jų populiacija keliasdešimt kartų gausesnė. Raudonieji ikrai vidutinio dydžio švelniai oranžinės arba skaidriai raudonos spalvos ikrai. Jie populiariausi, nes pigesni ir labai maistingi. Lietuvoje paprastai prekiaujama raudonaisiais ikrais - nerkos, ketos, gorbušos. Jie būna išfasuoti įvairių dydžių stikliniuose, metaliniuose ir netgi medinėse statinaitėse. Populiariausi yra gorbušos ikrai, jie yra mažesni ir labiau oranžinės spalvos, negu kitos rūšies ikrai. Tai labiausiai mėgstami ir populiariausi ikrai. Ketos ikriukai yra patys didžiausi. Jų spalva - oranžiniai raudona. Nerka yra gana reta žuvies rūšis, o jų ikrų spalva yra ryškiai raudona. Skonis labai pikantiškas, su trupučiu kartėlio.
Didelių ikrų atsargų neprisikaupsi, net ir pigiau gavęs. Beveik visų pakuočių galiojimo laikas 6 mėnesiai, o atidarytą indelį galima šaltai laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Geros kokybės ikrai yra žvilgantys, nesulipę, nepavandeniję, nėra druskingų gabaliukų. Jų grūdeliai lengvai atsiskiria, jei ikrai gauti iš gerai pribrendusios žuvies. Ikrų ruošimo ir konservavimo technologija – svarbus kokybės rodiklis, todėl visada geriau pirkti didelių tarptautinius sertifikatus turinčių įmonių gaminius. Ruošiant ikrus, dirba aukštos kvalifikacijos degustatoriai, kurie nustato, kokiems ikrams, kiek reikia druskos, net jos kiekis labai svarbus.
|
|
|
|
|